Pad Krapow Moo Saap

Speziata, saporita, colorata e variegata, la cucina Thailandese non è solo deliziosa e bella da vedere, ma è anche molto nutriente e proteica poiché composta di vari ingredienti capaci di donare molta energia. Uno di questi piatti, ricchissimo di ingredienti e gioia anche per gli occhi è il Pad Krapow Moo Saa, ossia un piatto a base di carne di maiale piccante.
È impossibile tentare di conoscere la cultura gastronomica Thailandese senza passare per questa ricetta deliziosa, non solo perché gustandolo si percepiscono tutti i sapori inconfondibili della cucina orientale, ma perché un piatto di questo tipo si consuma tradizionalmente in Thailandia come cibo di strada, qualcosa di tipico per i locali e per i turisti che visitano il Paese. Il cibo di strada è da sempre, per ogni cultura, uno scenario perfetto per conoscere il cibo tradizionale autentico.

La componente principale di questo piatto e che rende il Pad Krapow Moo Saap una vera e propria esperienza di sapore, è il modo in cui il maiale viene cucinato. La carne viene infatti rosolata assieme a molti ingredienti fortemente aromatici, come spezie, erbe e sapori di vario tipo. La rosolatura contribuisce a mescolare i sapori in un equilibrio perfetto. Tra le spezie maggiormente utilizzate c’è senza dubbio il peperoncino, solitamente quello Thailandese, ma per chi non lo reperisse è possibile anche usare il peperoncino rosso, addolcito da quello dolce. A dare ulteriore sapore è la sostituzione del sale con la salsa si pesce, come si usa tipicamente fare in Thailandia e in generale in molte tradizioni gastronomiche orientali. Di questo piatto esistono ovviamente diverse varianti, alcune che accostano il maiale al riso come accompagnamento, altre che aggiungono l’uovo fritto o all’occhio di bue, altre ancora che utilizzano vari tipi di verdure assieme al maiale. Quest’ultimo inoltre può essere cucinato a straccetti oppure macinato, proprio come se fosse una sorta di ragù.
Si tratta di una ricetta davvero veloce, semplice e dai risultati assolutamente deliziosi, da provare per stupire gli amici o per portare nelle proprie case un po’ di gusto orientale. Vediamo insieme come si cucina il Pad Krapow Moo Saap.

Ingredienti:

Il primo passo per cucinare il Pad Krapow Moo Saap è preparare il maiale. È possibile procurarselo macinato oppure già tagliato in striscioline, poiché in entrambi i casi la ricetta viene bene. Tritare tutti i tipi di peperoncino e sbucciare l’aglio. Mettere un filo l’olio in una padella antiaderente o in un wok (padella tipica della cucina orientale), aggiungere peperoncini e aglio e lasciare rosolare un po’ per creare un soffritto. Quando entrambi cominciano a rosolare mettere sul fuoco anche la carne, mescolandola spesso per fare in modo che si rosoli anch’essa in modo uniforme. Man mano che il maiale cuore aggiungere la salsa di pesce, che sostituirà il sale e darà molto sapore al piatto.
Unire anche la salsa di soia e la cipolla, per farla appassire mentre il tutto si rosola.
Dopo una decina di minuti spegnere il fuoco e aggiungere qualche fogliolina di basilico per aggiungere aromi al piatto. Il basilico è un ingrediente piuttosto importante perché la sua variante Thailandese contribuisce a dare il nome al piatto. Si tratta infatti del Bai Krapow.
Servire la carne e se si vuole aggiungere un po’ di riso bollito in bianco. Secondo alcune tradizioni al piatto si accosta anche un uovo all’occhio di bue oppure strapazzato, per donare ulteriore colore al tutto.